Przepis na pasztet domowy, prosty i łatwy ale bardzo smaczny na święta

Jeszcze zima „ mocno trzyma ” a ja już czasem biegnę myślami do wiosny, do zieleni, do słońca… do ciepłych świąt wielkanocnych… a jak święta, to nie wiem dlaczego przypomniał mi się akurat pyszny domowy pasztet… może z żurawinką albo z ćwikłą… mniam, mniam…:) a zaraz potem pomyślałam, że trochę za długo do tych świąt czekać i z tego myślowego pasztetu upiekł mi się prawdziwy, zobaczcie sami… ale pasztet

Składniki:

50 dag cielęciny lub wołowiny
50 dag karczku
50 dag wątróbki (drobiowej lub innej)
40 dag surowego boczku
1 podwójny filet drobiowy
2 bułeczki (czerstwe albo świeże)
4 jajka
2 marchewki
1 pietruszka 1 seler
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
kilka suszonych grzybków
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, tymianek, estragon
tarta bułka i tłuszcz do posmarowania foremki

Mięso wołowe płuczemy i kroimy na kawałki. Do dużego garnka wlewamy litr wody, do gorącej wody wkładamy mięso i gotujemy powoli ok. 20 minut. W tym czasie obieramy warzywa, płuczemy grzybki i pozostałe mięso, kroimy i wszystko wkładamy do garnka, trochę solimy i dusimy znów 40 minut, aż mięso będzie miękkie, pod koniec gotowania dodajemy watróbkę. Teraz wszystko musimy przecedzić i ostudzić. Dwie bułeczki moczymy w pozostałym wywarze i odsączamy. Mięso, wątróbkę, warzywa i grzybki mielimy, dodajemy jajka, przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy (najlepiej ręcznym mikserem do ciasta drożdżowego:) ew. dolewamy pozostały wywar na wyczucie (żeby pasztet nie był za suchy). Jak mamy więcej czasu oddzielamy białka od żółtek, ubijamy na sztywną pianę i dodajemy na koniec do masy pasztetowej. Dwie mniejsze foremki albo jedną większą smarujemy tłuszczem, posypujemy tartą bułką i wykładamy masę (do 2/3 wysokości). Pieczemy 20 min. w temperaturze ok. 200 stopni, potem zmniejszamy do 170 stopni i pieczemy jeszcze ok. 30 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka, przykrywamy go folią aluminiową… „no i mamy niezły pasztet…” … studzimy, kroimy w plastry i zajadamy się z dobrym pieczywkiem. Jak się uchowa w lodówce, to zastępuje na parę dni najlepszą „sklepową” wędlinę. Smacznego !

P.S. Pasztet możemy wzbogacić dodając kieliszek czerwonego wytrawnego wina, porto, malagi lub koniaku, a także możemy dodać kapary lub krojone suszone śliwki.
Upieczony, wystudzony paszet można zamrozić, po rozmrożeniu smakuje tak samo znakomicie. Masa pasztetowa jest też gotowym nadzieniem do pasztecików z ciasta kruchego, drożdżowego lub francuskiego, które możemy upiec np. do czerwonego barszczyku na świąteczny obiad (…ale mi te święta weszły w pamięć:)