BLOG

Comments(0)

Wigilia za kilka dni… jeśli znajdziemy wolne 10 minut – już dziś możemy przygotować pierwsze danie –  barszczyk czerwony „własnoręcznie ” kiszony – czyli pyszny kwas buraczany, który będzie „jak znalazł” do barszczyku wigilijnego  – życzę spokojnych przygotowań do świąt 🙂

Składniki:

  • buraki czerwone – 1 kg
  • sól kamienna – 1 łyżka stołowa na litr wody
  • przyprawa do kiszenia ogórków – 1 łyżka
  • albo listek laurowy, gorczyca, estragon, koperek suszony
  • czosnek – 1 ząbek
  • skórka razowego chleba
  • woda

Buraczki myjemy dokładnie – nie obieramy ze skórki – kroimy w cienkie plasterki, układamy w słoju lub kamiennym naczyniu, dodajemy czosnek i przyprawę do kiszenia ogórków, zalewamy przegotowaną wodą z solą (woda musi przykryć buraczki) dodajemy skórkę razowego chleba (lub dwie łyżki żurku) i odstawiamy na 5 – 7 dni (zamiast przyprawy do kiszenia ogórków możemy dodać listek laurowy, ziarna gorczycy, estragon, koperek suszony). Ukiszony barszcz zlewamy do słoików lub butelek i przechowujemy w lodówce gotowy do użycia.  Kwas buraczany ma piękny kolor i wyborny smak, możemy go także pić jako orzeźwiający napój ale wtedy trzeba zakwasić więcej 🙂

 Barszczyk wigilijny (dla 4-6 osób):

2 duże buraki czerwone
włoszczyzna
ząbek czosku
2 suszone prawdziwki
2 suszone śliwki
kwas buraczany
sól, pieprz

Przed wigilią gotujemy wywar z warzyw i kilku suszonych grzybków w małej ilości wody. Dwa duże buraki myjemy, obieramy ze skórki, ścieramy na tarce, podgrzewamy do wrzenia w ok. 0,7 litra wody i odcedzamy. Teraz lączymy wywar z warzyw i wywar z buraków, dodajemy nasz kwas buraczany , kilka suszonych śliwek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, podgrzewamy do wrzenia i gotowe (nie przykrywamy i nie gotujemy żeby barszczyk nie stracił pięknego koloru:)
Barszczyk podajemy z uszkami – na talerzach albo czysty np. do pierogów – w bulionówkach. Smacznego!  (zobacz przepisy na wigilijne uszka i pierogi)